食堂管理防控现金采购风险，5个数字告诉你该如何做

随着社会经济的不断发展，各个行业都在不断的提高自己的效益。而作为人们日常生活中必不可少的一个环节，餐饮行业也随之发展，各类餐饮场所也应运而生。食堂作为企业内的餐饮服务场所，虽然不以盈利为主要目的，但是其经济效益也是影响企业运营的重要因素。在食堂管理中，防控现金采购风险是非常重要的一环。本文将从五个维度出发，详细介绍如何防控现金采购风险。

一、资金管理

资金管理是食堂管理的重要环节之一。在现金采购方面，需要从以下几方面开始做好资金管理。

1. 明确资金用途

管理者需要将食堂经费的用途明确分配，在采购食材的时候要有明确的计划，事先制定好计划，防止因为采购的疏漏导致资金出现浪费或者滥用。

2. 精简支出

在食堂物价上涨的情况下，需要管理者尽可能地精简支出。细分餐饮场所的所有开支，查看哪些是可以缩减的，哪些是必须的。同时也可以谈判食品供应商以争取更好的价格和优惠政策。

3. 制定授权规定

规定采购经费授权有权人员的权限，明确权利和职责，做到分工明确、责权到位，让每个人都明确自己的权限，做到精准操作。

二、供应商管理

供应商的选择直接影响到食材的质量和价格，同时也关系到食堂安全和口碑的形象，因此食堂管理者需要从供应商管理方面下手。

1. 优化采购渠道

在防止现金采购风险的过程中，优化采购渠道很重要。食堂管理者可以通过招标、询价等方式确认后选择品质好而价格合理的供应商，在定期审查供应商的同时，降低采购风险。

2. 严格合同规定

为降低与供应商之间的风险，食堂管理者需要在购买产品前签定合同。合同中需列明采购数量、质量、批次、价格、结算方式等重要细则细节，降低双方的风险。

3. 建立评估机制

为了对供应商的业绩进行有效的评估，食堂管理者应该为供应商建立完善的评估机制。对供应商的历史业绩、熟练度、价格、承诺的质量和规格等进行评估，降低采购风险。

三、库存管理

库存管理是在采购食材后的重要环节之一，在库存管理中，需要做好以下几方面的工作。

1. 做好采购计划

采购计划是库存管理的重要措施，因此在采购时应定制专业的食品销售计划，不断优化管理和调整，不断提升购买质量和内部成本控制。

2. 盘点库存

盘点库存对于食堂管理者是非常重要的，它可以帮助管理者及时跟进库存情况，避免库存过多或过少带来的问题。因此，在食堂库存管理中需要定期进行盘点，确保库存信息记录准确、完整。

3. 确定库存差异原因

应该根据库存差异情况,确定原因并采取相应的措施。例如，库存过多时，需要对于采购计划进行调整；库存过少时，需要加强库存管理的力度。

四、成本管理

成本管理是食堂管理的一个非常重要的环节，做好成本管理可以帮助食堂降低成本，实现可持续发展。

1. 拉低物价成本

管理者能够采用多种手段来降低物价成本，如利用企业内部协同机制，降低大宗物资成本、挖掘潜在差价空间和加强员工教育等。

2. 提高管理效率

提高管理效率可以降低食堂管理的成本，例如，通过计算机管理系统，提升质量和效益，同时轻松应对各种风险，提高管理效率。

3. 节约能源源

节约用能成本也是一个重要的成本管理策略，采用高效能源设备和高技术制作方式，可提高工作效率，节约食材损耗等，切实降低能源成本。

五、控制采购风险

在食堂现金采购管理中，有意或无意的违反食堂舒适宜人的生产经营经营方针、管理会计制度、资金管理制度、采购管理制度、审计制度等制度和规章，这些行为可能会导致食堂采购的风险。

1. 严格执行标准

食堂管理者要严格按照食品卫生管理标准进行采购。采购食材时，应看齐标准要求，从源头上加强食品质量监管，确保食品品质达标。

2. 技术装备更新

更新技术装备，可以提高采购的安全性和质量，同时也可以提升食材保存和管理的效率。

3. 员工教育培训

员工是食堂管理的核心，对员工的教育和培训可以减少采购风险。在员工培训上，应重点关注食品安全的重要性、产品技术性能等。

最后，以上内容我们可以看出在食堂现金采购管理中要从多个维度入手，加强规范运作和管理是最关键的，同时根据大小不同的餐饮场所可以制定适合自己的现金采购防范措施，增加食堂管理的成功率。如有其他问题和疑问，请点击在线咨询进行跟专业顾问老师咨询哈~

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